白酒的衛生指標遠遠高于國家規定的標準。
1、感官。白酒質量的優劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內容，須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。
具體指標：色澤：無色或微黃，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
香氣：醬香香氣，幽雅細膩，余香綿長。
口味：醬香口味，醇厚綿甜，爽凈，香味協調，余味悠長。
風格：具有本品的典型風格特色。
2、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數或100g酒樣中含有的酒精的克數。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。
4、甲醇。國家標準規定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L（折成酒度為100%vol計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。
5、鉛。國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過0.5mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。
6、氰化物，國標規定，低于8.0mg/L(以HCN計)，而自己的標準低于7.0 mg/L.
鏵子陳釀高標準，嚴要求自己的產品，衛生指標普遍遠遠低于國家標準。賦予了鏵子陳釀清亮透明、醬香兼有陳香、幽雅舒適、綿柔醇厚、回味悠長的風格特色。
