以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風格的白酒。純糧釀造、不添加任何添加劑和自己的工藝特色，賦予了鏵子白酒度高不釅、度低不淡，酒體醇厚，回味悠長，飲后不上頭的特點，實現(xiàn)了白酒低醉度化的質(zhì)量要求。
由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。
按新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其它蒸餾酒
其它蒸餾的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高度（含酒精18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如朗姆酒）。下面主要介紹白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
國家標準規(guī)定濃、清、醬等國家?guī)状笙阈桶拙疲约Z谷等為主要原料，經(jīng)糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其自身特點的白酒。這也就規(guī)定了國家名酒是純糧釀 造，并且不含食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。這也就形成了各大名酒自己的香感、口味、風格特征。這完全不同于市場上的一些兌制酒，這些兌制酒以食用酒精作為基酒，添加一些香精香料，添加一定量的己酸乙酯，就成了濃香型白酒，添加一定量的乙酸乙酯，就成了清香型白酒。想調(diào)什么酒，就把相應的主體香成分加里面。但醬香型白酒一直以來，是調(diào)不出來，因為醬香型酒的呈香成分非常復雜，究竟它的主體香是什么，還沒有探究出來，所以現(xiàn)在市場上多數(shù)兌制酒都是濃香較多，聞起來，喝起來都特別香。這種香飄于酒外，而純糧釀造的酒香蘊含于酒體之內(nèi)。這種酒的香是慢慢咀嚼、回味、香感雅致而悠長。
我們“誠信經(jīng)營，童叟無欺”的經(jīng)營之道傳承至今，衍生為今天的“以質(zhì)量求生存，靠信譽求發(fā)展”的經(jīng)營準則。鏵子佳釀
提升白酒的品質(zhì)價值，首先要堅持品質(zhì)誠信，為消費者提供便捷可靠的品質(zhì)判斷依據(jù)，使消費者對白酒品質(zhì)可鑒、可感、可查。我們須有決心、有勇氣去打破行業(yè)的“潛規(guī)則”，將白酒生產(chǎn)與質(zhì)量的內(nèi)涵真實呈現(xiàn)給消費者，自覺接受公眾監(jiān)督，而不是出于利益目的而蒙蔽、誤導消費者。
恪守品質(zhì)，誠心釀造，使白酒質(zhì)量與風味不斷適應消費者嗜好，為不同人群奉獻優(yōu)美的飲酒體驗，確保白酒品質(zhì)價值的回歸和延續(xù)。
品質(zhì)價值是白酒的立足之本、發(fā)展之基，在任何時候，我們都要堅守品質(zhì)價值不放松，堅持品質(zhì)誠實以及相關的傳播引導，爭取更多公眾對白酒品質(zhì)的關注和信任，使白酒牢牢扎根于消費者，質(zhì)量安全步伐穩(wěn)健。
白酒品質(zhì)創(chuàng)新是一個系統(tǒng)性的工程，我們應該積極保護和營造良好的生態(tài)環(huán)境，加強對原料品質(zhì)的監(jiān)督管理，將傳統(tǒng)工藝不斷與現(xiàn)代科技相結合；我們要更加貼近市場，以消費者的體驗和需求為導向，優(yōu)化白酒口感、創(chuàng)新白酒的風味及飲用方式；我們還應該共同倡導科學、健康、文明的飲酒方式，教育引導公眾正確地品鑒白酒。
我們要認真?zhèn)鞒邪拙漆勗旃に嚕木S護建設白酒的歷史文物，同時以歷史價值表現(xiàn)白酒的內(nèi)涵與品位，不斷迎合社會主流價值取向，滿足現(xiàn)代消費者的心理需求，內(nèi)塑企業(yè)性格，外求市場認同，真正將白酒的歷史價值轉化為行業(yè)發(fā)展動力。
講求文化誠信、踐行文化使命，積極推動白酒文化的繁榮與進步；與時俱進，勇于創(chuàng)新，倡導和諧、健康的新型酒文化，著力表現(xiàn)積極向上的人文風采與時代風貌，不斷為人們創(chuàng)造具有文化價值的精神財富。
白酒的靈魂在于文化，有了文化內(nèi)核，白酒才具備了物質(zhì)和精神的雙重屬性，得以與民族發(fā)展榮辱與共，與人民感情緊密相連。
提升白酒的文化價值，我們應該主動踐行文化使命，發(fā)揮白酒文化在社會中的積極作用，通過白酒文化的訴求與傳播，反映時代風貌，以白酒文化創(chuàng)新促進社會文明進步。我們要把握時代潮流，拓寬文化視野，將白酒品牌的文化訴求置于中華民族偉大復興的時代背景下，充分表現(xiàn)白酒行業(yè)的追求與信念，對優(yōu)良的傳統(tǒng)白酒文化加以繼承創(chuàng)新，使之能充分適應現(xiàn)代生活需求，契合大眾情感，振奮國人精神。
健康、文明的飲酒方式，既需要文化層面的積極引導，也需要技術環(huán)節(jié)的創(chuàng)新支持。我們要進一步加強對“適度飲酒，有益健康”的科學分析與研究，為消費者健康飲酒提供更加具體的指導依據(jù)；并積極進行白酒品鑒、酒道、酒禮的研究和傳播，為消費者健康飲酒提供正確的方式引導。
白酒發(fā)展至今，與社會進步密切相關，對社會責任的自覺擔當，使白酒始終與廣大人民的利益、感情緊緊聯(lián)系在一起，動力充沛，欣欣向榮。
白酒的衛(wèi)生指標遠遠高于國家規(guī)定的標準。
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。
具體指標：色澤：無色或微黃，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
香氣：醬香香氣，幽雅細膩，余香綿長。
口味：醬香口味，醇厚綿甜，爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。
風格：具有本品的典型風格特色。
2、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L（折成酒度為100%vol計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。
5、鉛。國標規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過0.5mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。
6、氰化物，國標規(guī)定，低于8.0mg/L(以HCN計)，而自己的標準低于7.0 mg/L.
鏵子陳釀高標準，嚴要求自己的產(chǎn)品，衛(wèi)生指標普遍遠遠低于國家標準。賦予了鏵子陳釀清亮透明、醬香兼有陳香、幽雅舒適、綿柔醇厚、回味悠長的風格特色。